Die meisten Gastronomen wissen, dass ihr Fettabscheider regelmäßig gereinigt werden muss. Wenige wissen, wie oft das wirklich nötig ist – und noch weniger, dass sich dieses Intervall deutlich verlängern lässt. Das Ergebnis: Sie zahlen mehr als nötig, und das Jahr für Jahr.

Was sagt die Vorschrift?

Fettabscheider unterliegen in Deutschland der DIN EN 1825 sowie dem DWA-Arbeitsblatt A 251. Diese schreiben vor, dass der Abscheider so oft gereinigt werden muss, wie es der Betrieb erfordert – und mindestens einmal jährlich. In der Praxis führt eine typische Restaurantküche ohne Behandlung zu Intervallen von vier- bis zwölfmal pro Jahr.

Das ist kein Naturgesetz. Es ist die Folge unbehandelten Fetts.

Was kostet ein Reinigungseinsatz?

Je nach Region, Abscheidergröße und Dienstleister bewegt sich der Preis zwischen 200 und 500 € pro Einsatz. Für ein kleines Restaurant mit vier Einsätzen pro Jahr bedeutet das 800 bis 2.000 € – nur für die Fettabscheider-Wartung. Dazu kommen eventuelle Notdienst-Zuschläge, wenn der Abscheider zwischen den geplanten Terminen versagt.

Warum der Abscheider so schnell voll wird

Ein Fettabscheider arbeitet passiv: Er trennt Fett vom Abwasser durch Schwerkraft. Das Fett schwimmt oben, das geklärte Wasser fließt weiter. Soweit die Theorie. In der Praxis bildet sich über Wochen ein Fettpolster, das immer dicker wird – und irgendwann den Durchfluss blockiert. Zusätzlich entsteht Biofilm in den Zulaufrohren, der ebenfalls zur Verstopfung beiträgt.

Chemische Reiniger helfen hier nur kurzfristig: Sie lösen die oberste Schicht, verschieben das Fett aber tiefer ins System.

Wie sich das Intervall verlängern lässt

Biologische Behandlung setzt an einem anderen Punkt an. Lipase-Mikroorganismen – wie in lipasanF® – bauen Fett enzymatisch ab. Das Fett wird nicht verschoben, sondern in seine Bestandteile (Glycerin und Fettsäuren) zerlegt und vollständig verstoffwechselt. Im Fettabscheider bedeutet das: Die Fettschicht wächst langsamer, der Biofilm bildet sich kaum noch.

In der Praxis – dokumentiert aus sieben Jahren Einsatz bei Stadtwerken, Restaurants und Verbänden – verlängert sich das Reinigungsintervall von typisch viermal auf einmal pro Jahr. In manchen Betrieben noch länger.

Das Rechenbeispiel

Position	Ohne Behandlung	Mit lipasanF®
Fettabscheider-Reinigung	4 × 300 € = 1.200 €	1 × 300 € = 300 €
lipasanF® Jahresbedarf	–	ca. 295 €
Gesamt/Jahr	1.200 €	595 €

Beispielrechnung Kleinrestaurant < 50 Plätze, ein Fettabscheider, Reinigungskosten 300 €/Einsatz. Bei größeren Betrieben entsprechend skalieren.

Was Sie tun müssen, um das Intervall zu verlängern

Der Aufwand ist gering: Nach Betriebsschluss 200–300 ml lipasanF® verdünnt in den Hauptabfluss und den Fettabscheider. Wöchentlich. Das war’s. Keine Umrüstung, kein Techniker, kein Vertrag.

Erste Ergebnisse – spürbar reduzierterer Geruch – zeigen sich oft schon in der ersten Woche. Die Fettschicht im Abscheider baut sich sichtbar nach 4–6 Wochen ab.

→ Alles für Gastronomie-Betriebe auf einen Blick
→ lipasanF® im Shop bestellen